Acar jagung akan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet Anda di musim gugur dan musim dingin, menyiapkan lauk pauk yang lezat, sup, dan banyak hidangan lainnya. Susu utuh dan telinga matang dikalengkan untuk digunakan di masa mendatang, atau biji-bijian dipisahkan terlebih dahulu untuk salad, semur, sup di masa depan. Jagung kosong baik sendiri dan dalam kombinasi dengan sayuran. Rasa telinga dan biji-bijian kalengan sangat tergantung pada bahan rendaman, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Mengasinkan jagung di rumah: tips bermanfaat
- Disarankan untuk mengasinkan jagung manis muda jenis apapun. Telinga harus kencang, dengan butiran yang terbentuk dengan baik.
- Jika Anda menggunakan kuping tua dan Anda perlu memisahkan biji-bijian, juru masak menggunakan trik sederhana: mereka menurunkan jagung selama 10-15 detik dalam air panas, lalu segera ke dalam air dingin. Setelah itu, biji-bijian dapat dengan mudah dipotong dengan pisau tajam, sedekat mungkin dengan tongkolnya.
- Memucat jagung dan membuang seratnya dengan hati-hati akan mencegah rendaman menjadi gelap untuk waktu yang lama. Yang kosong akan terlihat menggugah selera dan bahkan bisa disajikan di meja pesta.
- Untuk mengawetkan acar jagung dalam waktu lama, harus disterilkan. wadah dan blanko. Jika tidak, spora mikroorganisme pada tongkol dapat berkecambah.
- Jagung biasanya direbus sebelum diasamkan. Waktu perlakuan panas dapat berkisar dari setengah jam hingga 1-2 jam, semuanya tergantung pada tingkat kematangan telinga. Harus diperiksa apakah biji-bijian telah melunak, jika perlu, tambah waktu memasak. Susu jagung bisa langsung diisi bumbunya.
- Acar jagung rumahan disimpan dalam wadah steril di tempat yang sejuk dan gelap tanpa fluktuasi suhu yang tiba-tiba selama 1-2 tahun. Setelah membuka toples yang digulung, jika ada sisa biji-bijian yang tidak terpakai, Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup yang direndam dalam bumbu selama beberapa hari. Jika tidak ada isian yang tersisa, lebih baik membekukan telinga dalam cling film.
- Setelah menggulung benda kerja yang disterilkan, balikkan wadah, bungkus dengan selimut dan biarkan dingin pada suhu kamar. Kemudian simpan untuk penyimpanan permanen di tempat yang sejuk dan gelap.
Acar jagung rebus
Buang serat dan daun dari 6 tongkol jagung muda, bilas sampai bersih dengan air mengalir. Rebus selama 30 menit, lalu diamkan dalam panci untuk waktu yang sama.
Dalam mangkuk terpisah, rebus 2 liter air dan aduk hingga benar-benar larut beberapa gelas gula pasir dan 3 sendok makan garam kasar. Setelah itu tambahkan ke marinade:
- beberapa kacang polong allspice;
- 3-4 perbungaan anyelir;
- 2 daun salam;
- 30 ml cuka meja 9%.
Potong setiap tongkol jagung rebus menjadi 2-3 bagian dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Tahan rendaman di atas api sedang selama 5-6 menit, lalu angkat dari kompor dan tuangkan di atas jagung. Gulung wadah.
Acar jagung susu
Kupas 6-7 bulir susu (pilih jumlah tergantung wadah yang sesuai). Cuci bersih dengan air mengalir dan masukkan ke dalam saringan hingga kering. Rebus air dalam panci, larutkan 4 sendok makan gula pasir dan satu sendok makan garam, didihkan kembali bumbunya.
Tambahkan bumbu dan bumbu:
- 2 lavrushka;
- sejumput ketumbar;
- 3 kacang polong allspice.
Rebus campuran yang dihasilkan selama 4 menit, lepaskan lavrushka. Masukkan tongkol jagung ke dalam stoples steril dan tuangkan bumbunya. Tambahkan 3 sendok makan cuka 9% dan gulung.
Acar Biji Jagung Tanpa Cuka
Buang daun dan serat dari satu kilogram jagung, bilas sampai bersih. Rebus sebentar, lalu segera turunkan di bawah air dingin dan potong biji-bijian di dasarnya dengan pisau. Rebus selama satu jam dengan api kecil, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Saring kaldunya, tapi jangan dituang.
Pindahkan biji jagung ke dalam wadah kaca steril, 3/4 penuh. Rebus kaldu lagi, masukkan gula pasir dengan kecepatan 6 sendok makan per 1,5 liter dan garam meja yang ditumbuk kasar dengan kecepatan 2 sendok makan per volume yang sama.
Tuang rendaman mendidih di atas biji jagung, tutup, tetapi jangan dipelintir. Letakkan handuk yang dilipat menjadi dua di bagian bawah panci besar, atur wadah dengan yang kosong. Tuangkan air hangat agar stoples berukuran "sebahu".
Letakkan panci di atas api, didihkan dan kecilkan api. Pasteurisasi benda kerja dalam penangas air selama setengah jam, lalu angkat dan gulung.
Susu jagung yang diasinkan dengan zucchini dan paprika
Bersihkan 3-4 tongkol jagung susu dari vili dan daun, potong-potong. Bilas dengan air mengalir bersama dengan 2 polong paprika merah, zucchini kecil. Bersihkan polong dari batang, partisi dan biji, potong cincin. Buang kulit dan biji labu, potong daging menjadi irisan.
Isi toples bersih dengan campuran jagung dan sayuran. Rebus 300 ml air dalam panci, larutkan sepenuhnya setengah gelas gula pasir dan beberapa sendok makan garam meja di dalamnya. Kemudian tambahkan 2 sendok makan cuka sari apel dan rendaman di atas jagung dan sayuran. Sterilkan benda kerja dalam penangas air selama 40 menit, lalu gulung.
Jagung direndam dengan mentimun, wortel dan paprika pepper
Bilas dengan baik dalam air mengalir dan keringkan:
- 2 tongkol jagung tanpa daun dan serat;
- 4 mentimun;
- 3 wortel;
- 2-3 buah paprika manis.
Rebus jagung selama 15 detik, lalu bilas lagi dengan air dingin dan pisahkan biji-bijiannya. Bilas lagi dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Potong mentimun dan wortel menjadi cincin, paprika menjadi potongan-potongan.
Tuang air dingin ke dalam panci dan aduk di dalamnya:
- 3 sendok makan gula pasir;
- 2 sendok makan garam meja;
- 300 ml minyak zaitun;
- 40 ml cuka 9%.
Celupkan jagung susu, sayuran ke dalam rendaman dan masak dengan api sedang hingga empuk. Kemudian pindahkan ke wadah kaca yang disterilkan dan gulung.
Acar jagung aromatik dengan daun kismis
Kupas tongkol jagung manis muda dan potong bijinya (total 800 gram). Cuci zucchini, wortel, paprika. Buang tangkai, biji, septum dari polong. Kupas wortel. Buang biji labu. Potong semua sayuran menjadi kubus kecil yang ukurannya mirip dengan biji jagung.
Rebus jagung selama setengah jam, lalu masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Campur dengan sayuran cincang. Rebus air, tambahkan 1,5 liter satu sendok teh garam meja dan satu sendok makan gula pasir. Setelah merebus bumbunya, tuangkan satu sendok makan cuka 9%.
Lapisi wadah kaca bersih dengan daun kismis hitam yang sudah dicuci dan dikeringkan, Anda juga bisa menambahkan peterseli dan adas di setiap tangkai. Taruh jagung dan sayuran di atasnya. Tuang bumbu marinasi mendidih. Tutup wadah dengan penutup, jangan dipelintir, dan sterilkan dalam penangas air selama 40 menit. Kemudian gulung.
Jagung direndam dengan bawang dan jus lemon
Sterilkan toples 1 liter. Cuci beberapa tongkol jagung, bawang merah, seikat peterseli dan jalapeos kecil. Kupas jagung dari semua vili dan daun, bawang - dari kulitnya, polongnya - dari bijinya. Cincang kasar sayuran, potong sayuran menjadi irisan, telinga - mesin cuci. Rebus jagung hingga empuk, angkat dari air dan campur dengan sayuran.
Tuang sayuran hijau, jagung, dan sayuran dengan 0,5 cangkir jus lemon segar, tambahkan lada hitam yang baru digiling di ujung pisau. Campur semuanya dengan baik dan tempatkan dalam wadah steril, biarkan tidak terisi penuh.
Rebus air dalam panci, tambahkan beberapa sendok teh gula pasir, satu sendok teh garam. Rebus selama 5 menit, tuangkan setengah gelas cuka sari apel. Tuang jagung dan sayuran dengan rendaman mendidih, segera gulung wadah.
Acar jagung pedas dengan cabai
Untuk panen cepat dan sederhana, Anda membutuhkan jagung susu, dipetik paling lambat sehari yang lalu. 4 telinga harus dikupas dari serat, daun, dicuci dan dipotong menjadi cincin. Cuci 2 sampai 5 cabai (tergantung pada kepedasan yang diinginkan dari makanan pembuka), seledri segar (tangkai) dan bawang. Buang kulitnya dari bawang.
Potong semua sayuran dan campur dengan cincin jagung. Masukkan ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan. Rebus 3 gelas air dalam panci, larutkan 6 sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh garam meja, rebus sampai bumbu benar-benar larut dan tuangkan dalam beberapa gelas cuka anggur.
Dengan rendaman yang sedikit dingin, tutupi sepenuhnya isi wadah kaca, tutup dengan penutup, tetapi jangan kencangkan. Saat jagung dan sayuran telah dingin, tutup wadah dengan rapat dan kirim ke lemari es. Setelah seminggu, Anda sudah bisa mencoba makanan pembuka acar jagung.
Camilan Acar Jagung Cina
Acar jagung buatan sendiri dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan, dari salad hingga sup dan lauk pauk, bahkan makanan penutup. Tongkol jagung kalengan utuh adalah camilan yang enak.
Untuk menyiapkan tambahan pedas untuk daging atau ikan berdasarkan resep koki Cina, Anda membutuhkan sekaleng acar jagung muda. Pertama, bilas tongkol dan bagian tengah panah bawang dengan air bersih dan biarkan kering.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan bahan saus Cina:
- satu sendok teh Shaoxing Cooking Wine;
- satu sendok makan cuka beras hitam;
- 0,5 sendok makan kecap asin;
- satu sendok makan minyak cabai;
- 0,5 sendok makan gula pasir.
Tempatkan acar jagung muda di atas piring saji dan tuangkan saus Cina yang dihasilkan. Potong panah bawang menjadi cincin tipis dan taburkan tongkolnya. Biarkan hidangan pembuka diseduh selama 15 menit dan sajikan.
Salad jagung acar dengan telur
Ambil segelas acar biji jagung, tiriskan sebagian bumbunya untuk dressing. Campur jagung dengan satu sendok teh gula pasir, garam secukupnya. Simpan di lemari es sementara bahan salad lainnya dimasak. Rebus beberapa butir telur ayam, dinginkan, kupas dan potong-potong.
Cuci, keringkan seikat lobak dan bulu bawang hijau, polong kecil cabai. Potong bulunya, potong bagian atas dan bawah lobak, potong buah menjadi cincin tipis. Lepaskan tangkai dari polong, potong sisanya dengan sangat halus.
Sisihkan segenggam jagung dingin dan satu sendok makan bawang bombay cincang, campur semua bahan salad lainnya (kecuali telur) dengan bagian dari rendaman yang disaring dan setengah gelas krim asam, garam dan merica secukupnya. Taruh dalam mangkuk salad, letakkan irisan telur di atasnya, garam, taburi dengan sisa bumbunya. Hiasi dengan biji jagung dan bawang.
Sup jagung acar
Cuci, kupas bumbu, sayuran dan akar sup:
- beberapa wortel;
- sepotong akar jahe segar;
- bawang merah;
- beberapa batang seledri segar;
- polong paprika merah;
- 3-4 bulu bawang hijau;
- seikat ketumbar.
Potong herba, lepaskan batang dan inti dari lada. Kupas bawang bombay, jahe dan wortel. Potong sayuran, sisakan sepotong jahe. Rebus satu pon ayam sampai empuk. Saring 2 liter kaldu, dan potong ayam menjadi serat. Buang segelas acar jagung ke dalam saringan, tiriskan bumbunya.
Tuang beberapa sendok makan minyak bunga matahari halus ke dalam panci dengan dasar yang tebal atau panci rebusan yang dalam, panaskan dan tumis wortel cincang di dalamnya selama 3 menit. Tambahkan paprika dan bawang bombay, tumis dengan pengadukan biasa sampai semua sayuran empuk.
Tuang kaldu, aduk semuanya dan didihkan, lalu masukkan jahe dan seledri. Kurangi panas dan didihkan selama 6-7 menit. Tambahkan acar jagung dan masak selama 7 menit lagi. Hapus jahe dari kaldu, tempatkan ayam, bumbu. Garam sup secukupnya dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil. Matikan kompor dan biarkan piring tertutup selama 15 menit.
Acar jagung dengan ayam dan udang
Potong 200 gram fillet ayam menjadi irisan. Tuang dua sendok makan saus yakitori dan aduk daging dengannya selama 3-4 menit sampai benar-benar jenuh. Biarkan diasinkan selama setengah jam. Kemudian ayam perlu dipotong-potong. Jangan mengosongkan yakitori.
Masukkan 7-8 udang beku ke dalam air mendidih sebentar, angkat, kupas kulitnya. Bilas dan keringkan beberapa batang daun bawang, lalu potong menjadi cincin.
Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dalam panci, masukkan ke dalamnya:
- udang;
- 2 sendok makan acar jagung
- 2 sendok makan kacang hijau;
- bawang hijau;
- daging ayam.
Aduk semua bahan dengan baik dan tumis dengan api sedang, putar isi panci dari waktu ke waktu. Dalam mangkuk, kocok beberapa telur ayam mentah dengan sapu. Saat ayam benar-benar digoreng, menjadi lunak dan menjadi kerak emas, tuangkan massa telur, beri garam secukupnya dan goreng sampai proteinnya matang.
Rebus setengah gelas nasi sampai empuk, masukkan saringan dan tuangkan dengan air dingin. Pindahkan ke wajan besi cor, garam secukupnya, tambahkan satu sendok makan kecap dan panaskan dengan baik. Taruh ayam, jagung, udang dan sayuran di piring, taruh setumpuk nasi dengan kecap di sebelahnya.
